الغذاء، كشاهد مهم على تكامل الحضارات، يخترق اللغة والجغرافيا والثقافة، ويعزز التفاهم المتبادل بين الغرباء. منذ بداية طريق الحرير، كان المطبخ بمثابة حلقة وصل مهمة للتبادلات الشعبية بين البلدان. في الوقت الحاضر، لا يزال "الحزام والطريق" الموجود على طرف لساننا يؤثر على حياتنا.
هناك أكثر من 1000 نوع من التفاح المزروع في جميع أنحاء العالم، وقد تم تربية ما يقرب من 400 نوع في الصين.
يبدأ المصير بين التفاح والصين بغابة الفاكهة البرية في شينجيانغ. هنا هو سلف التفاح المزروع - تفاح شينجيانغ البري. تنتشر بذوره غرباً على طول طريق الحرير القديم وتطورت إلى تفاح مزروع بعد دمجه مع الأصناف الأوروبية.
وفي وقت لاحق، سافر هذا التفاح إلى الأمريكتين وخضع لعملية زراعة طويلة، ليصبح التفاح الذي نأكله اليوم.
منذ أكثر من 100 عام، تم إدخال التفاح الحديث من الولايات المتحدة إلى الصين، وبعد سلسلة من التقلبات والتحولات، أصبح تفاحًا عطرًا ولذيذًا وعاد إلى المنزل.
لم تقم الصين بزراعة التفاح الحديث لفترة طويلة، لكنها أصبحت أكبر دولة منتجة للتفاح في العالم، حيث تمثل أكثر من نصف الإنتاج العالمي. أكثر من سدس صادرات التفاح في العالم تأتي من الصين، ويمكن رؤية وجود التفاح الصيني في 58 دولة ومنطقة.
تفاح شاندونغ تشيشيا، تفاح يوننان تشاوتونغ... أرسلت العلامات التجارية المحلية نكهات حلوة ومنعشة إلى العالم من خلال "طريق الحرير البحري" و"سكة حديد الصين ولاوس". كما يجلب قطار الفاكهة "الحزام والطريق" الكثيف بشكل متزايد الأفوكادو والمانجو والدوريان والكرز، مما يثري أذواق الشعب الصيني وينقل صداقات حلوة من جميع أنحاء العالم.
لحم مشوي بالثوم، وأضلاع لحم الخنزير بنكهة الثوم، وجراد البحر المفروم بالثوم، والشعيرية بالثوم، والملفوف الصغير، والمأكولات البحرية المفرومة بالثوم المطبوخة في وعاء واحد... هذه الأطباق الفريدة من جميع أنحاء العالم لها "توابل روحية" مشتركة: الثوم.
يمكن إرجاع تاريخ نمو الثوم في الصين إلى أكثر من ألفي عام إلى عهد أسرة هان الغربية. في ذلك الوقت، ذهب Zhang Qian في مهمة إلى المناطق الغربية وأحضر طعامًا مثل الثوم والبرسيم والسمسم والجوز والعنب وما إلى ذلك.
وبعد سنوات من زراعته، أصبح الثوم أحد أكثر أصناف الخضار المزروعة على نطاق واسع في العالم، وأصبحت الصين أكبر منتج للثوم في العالم. في العقد الماضي، ظلت مساحة زراعة الثوم في الصين مستقرة بين 10-12 مليون مو سنويًا، بإنتاج سنوي يبلغ حوالي 15 مليون طن.
وفي عام 2022، سيتم تصدير ما يقرب من 2 مليون طن من الثوم الطازج إلى الصين. من بينها، الأكثر شعبية هو ثوم جينشيانغ، الذي يشتهر محليا ودوليا بقشرته الرقيقة، ولحمه السميك، ونكهته الغنية.
تبلغ مساحة زراعة الثوم السنوية في مقاطعة جينشيانغ بمقاطعة شاندونغ حوالي 700000 فدان، بمتوسط إنتاج سنوي يبلغ 800000 طن، ويتم تصديرها إلى أكثر من 170 دولة ومنطقة. بسبب تأثير المناخ والعادات الغذائية في مختلف المناطق، يفضل عملاء جنوب شرق آسيا الثوم الطازج، بينما يفضل العملاء الأوروبيون والأمريكيون شرائح الثوم ومسحوق الثوم، ويفضل عملاء الثوم في أفريقيا الثوم الأبيض النقي وما إلى ذلك.
في جينشيانغ، الهوية الخفية لأكثر من 40000 مزارع هي "وسطاء الثوم"، الذين يتنقلون بين أسواق الثوم المحلية والدولية، مما يجعل تجارة الثوم "تصدير الثوم" مزدهرة.
يبحر الثوم إلى الخارج، وتدخل التوابل مثل الفلفل والكمون والفلفل الحار المجفف إلى مطابخ الشعب الصيني على طول الحزام والطريق. تضيف تبادلاتهم وتبادلاتهم المزيد من العناصر المثيرة لثقافة الطهي العالمية.
