لا يتكاثر الزنجبيل بالبذور ، ولكنه يتكاثر نباتيًا باستخدام كتل الزنجبيل ، لذلك لا يوجد جذر حنفية وهو محصول ضحل الجذور. بعد زرع كتلة الزنجبيل ، تظهر عدة جذور عرضية من سيقان البراعم الصغيرة ، وتظهر عليها عدة جذور جانبية صغيرة. بعد دخول فترة النمو النشط ، يمكن أيضًا تكوين العديد من الجذور اللحمية من الزنجبيل الأم والزنجبيل ، وتتمتع هذه الجذور اللحمية أيضًا بقدرة امتصاص معينة. تنقسم سيقان الزنجبيل إلى سيقان فوق الأرض وسيقان تحت الأرض.
ينبع على الأرض. السيقان الموجودة فوق سطح الأرض من الزنجبيل منتصبة بارتفاع 60 سم إلى 100 سم. تحتوي بعض أنواع السيقان الموجودة فوق سطح الأرض على عدد قليل من الفروع والسيقان السميكة ، والتي تسمى أنواع الشتلات الرقيقة ، وبعض الأصناف لها العديد من الفروع وتسمى السيقان الرقيقة بالشتلات الكثيفة.
⒉ ينبع تحت الأرض. تسمى السيقان الموجودة تحت الأرض للزنجبيل بالجذور ، وهي عبارة عن أعضاء منتجة وأعضاء تناسلية. عملية تكوين الجذمور هي: عندما ينبت الزنجبيل ويظهر ، ينمو تدريجياً في الجذع الرئيسي. مع نمو الجذع الرئيسي ، تتوسع قاعدة الجذع الرئيسي تدريجياً لتشكل جذمورًا صغيرًا ، يُسمى عادةً&مثل ؛ أم الزنجبيل&مثل ؛. يمكن أن تستمر البراعم الإبطية على جانبي الزنجبيل الأم في إنبات 2-4 شتلة من الزنجبيل ، أي فرع واحد ، وتتوسع قاعدته تدريجياً لتشكيل كتلة من الزنجبيل تسمى الزنجبيل. تستمر البراعم الجانبية في زيجيانغ في الإنبات ، ويتم سحب شتلات جديدة لتشكيل الفرع الثاني. تتضخم قاعدة الزنجبيل لتشكل كتلة ثانية من الزنجبيل تسمى صن جيانغ. بهذه الطريقة ، تستمر قطع الزنجبيل الثالثة والرابعة والخامسة في الظهور ، وحتى الحصاد ، يتم تكوين جذمور كاملة مكونة من أم الزنجبيل والزنجبيل المتعدد. بشكل عام ، كلما زاد عدد الفروع في الجزء الأرضي من الزنجبيل ، زاد عدد قطع الزنجبيل في الجزء الموجود تحت الأرض ، وكلما زاد حجم الزنجبيل ، زاد المحصول. أوراق الزنجبيل سنانية الشكل وتنمو بالتناوب. تحت الأوراق ، يوجد غمد جلدي يغطي الساق. يوجد ثقب حيث تتصل الأوراق والغمد ، ويتم سحب أوراق جديدة من هذه الفتحة.
