هل الثوم الطازج حار أم الثوم القديم حار؟

الثوم القديم أكثر توابلًا من الثوم الطازج. وذلك لأنه أثناء عملية تخزين الثوم القديم، تتبخر المكونات الحارة الموجودة في عصير الثوم، في حين أن الثوم الطازج نفسه لا يحتوي على الأليسين، ولكنه يحتوي على مركب عضوي يسمى الأليسين. ينتج هذا المركب، تحت تأثير الأليناز، سلسلة من المستقلبات المحتوية على الكبريت مثل الأليسين والأجوين، وهي المكونات التي تنتج الطعم الحار. لذلك، مع مرور الوقت، سوف تزداد تدريجيا توابل الثوم الطازج الجديد.